PEOPLE : Genius Lunch: โมเดลอาหารกลางวันที่สร้างอนาคตเยาวชนด้วยโภชนาการและความยั่งยืน
“อาหารไม่ใช่แค่การเติมพลังงาน แต่เป็นรากฐานของอนา […]
“อาหารไม่ใช่แค่การเติมพลังงาน แต่เป็นรากฐานของอนาคต” เป็นแนวคิดสำคัญที่ขับเคลื่อนโครงการ Genius Lunch โดยผู้มีบทบาทสำคัญสามท่านที่ทำงานในมิติแตกต่างแต่เชื่อมโยงกัน ได้แก่ นายวิชัย บรรดาศักดิ์ ผู้บริหารเทศบาลนครปากเกร็ดที่มองอาหารกลางวันในมิติการจัดการอย่างเป็นระบบ ดร.เชาวลิต สิมสวย นักวิชาการผู้เชี่ยวชาญด้านการพัฒนาโมเดลครัวกลางที่ปรับให้เหมาะกับบริบทของแต่ละชุมชน และ คุณชลกานต์ วิสุทธิพิทักษ์กุล นักโภชนาการผู้ให้ความสำคัญกับสารอาหารที่พัฒนาเซลล์สมองในวัยเด็ก แนวทางของทั้งสามสะท้อนถึงการทำงานที่ครอบคลุมทุกมิติ ตั้งแต่การบริหารจัดการ การวิจัย และการโภชนาการ
นายวิชัย บรรดาศักดิ์ นักบริหารผู้เปลี่ยนโภชนาการให้เป็นระบบ
นายวิชัย ผู้บริหารเทศบาลนครปากเกร็ด เป็นผู้นำที่มุ่งเน้นการสร้างระบบบริหารจัดการอาหารกลางวันที่ตอบโจทย์ทั้งคุณภาพและความยั่งยืน ด้วยมุมมองเชิงกลยุทธ์ เขาได้ริเริ่มจัดตั้ง ครัวกลางแบบกระจายศูนย์ ในพื้นที่เทศบาลเพื่อแก้ปัญหาความล่าช้าในการจัดส่งอาหารระหว่างโรงเรียน นายวิชัยเน้นย้ำถึงการใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น ซึ่งไม่เพียงช่วยลดต้นทุน แต่ยังสร้างเศรษฐกิจหมุนเวียนให้ชุมชน เทศบาลภายใต้การนำของเขาได้ใช้เทคโนโลยีเข้ามาช่วยจัดการ เช่น การตรวจสอบคุณภาพอาหารผ่านระบบดิจิทัล และการจัดการเวลาในการจัดส่งอาหารอย่างแม่นยำ
นายวิชัยกล่าวว่า “การจัดการอาหารกลางวันสำหรับเด็กในพื้นที่กว่า 10,000 คน เป็นภารกิจที่ต้องการการวางแผนและการบริหารงานในระดับที่มีความซับซ้อน ความสำเร็จของเราเกิดจากการร่วมมือระหว่างโรงเรียน ชุมชน และทีมงานเทศบาล เราเชื่อว่าอาหารที่ดีไม่ใช่เพียงเรื่องของสุขภาพ แต่เป็นการสร้างความเท่าเทียมทางการศึกษาผ่านโภชนาการที่เหมาะสม”
ดร.เชาวลิต สิมสวย นักวิชาการผู้ปรับโมเดลครัวกลางให้เหมาะกับชุมชน
ในฐานะนักวิชาการที่เชี่ยวชาญด้านการพัฒนาชุมชนและระบบอาหารกลางวัน ดร.เชาวลิต สิมสวย ได้อธิบายถึงความสำคัญของการเลือกโมเดลครัวกลางที่เหมาะสมกับบริบทของพื้นที่ โดยชี้ว่า ปัจจัยสำคัญที่ต้องพิจารณาคือ ระยะทางระหว่างโรงเรียน จำนวนโรงเรียนในพื้นที่ และขนาดของโรงเรียน โมเดลที่เขาแนะนำ เช่น การใช้ครัวในโรงเรียนสำหรับพื้นที่ที่ห่างไกล หรือการรวมครัวกลางในชุมชนใกล้เคียงสำหรับโรงเรียนเล็กในพื้นที่ใกล้กัน ได้ถูกนำไปปรับใช้ในหลายชุมชน
“ครัวกลางไม่ใช่แค่สถานที่ปรุงอาหาร แต่เป็นระบบที่สะท้อนถึงความร่วมมือในชุมชน การวางแผนเมนูและการจัดการวัตถุดิบในระยะยาวช่วยลดความสูญเสียและควบคุมต้นทุนได้อย่างมีประสิทธิภาพ สิ่งที่ผมเน้นคือ การสร้างระบบที่ยั่งยืนและสามารถขยายผลได้ในระยะยาว” ดร.เชาวลิตกล่าว
คุณชลกานต์ วิสุทธิพิทักษ์กุล นักโภชนาการผู้ให้ความสำคัญกับรากฐานสมองเด็ก
คุณชลกานต์ ในบทบาทนักโภชนาการ ได้เสริมมิติด้านวิชาการของโครงการ Genius Lunch ด้วยการเน้นย้ำว่า อาหารสำหรับเด็กในช่วงวัยนี้เป็นมากกว่าเรื่องของโภชนาการ แต่คือ “ตัวกำหนดพื้นฐานความสามารถของสมอง” เธออธิบายถึงความสำคัญของโปรตีน ธาตุเหล็ก และวิตามินที่ช่วยพัฒนาการทำงานของเซลล์สมอง โดยยกตัวอย่างเมนูง่ายๆ เช่น ข้าวไข่พะโล้เต้าหู้ทอด และข้าวมันไก่แตงกวา ที่นอกจากจะถูกปากเด็กแล้วยังมีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน
“อาหารที่เด็กได้รับในวัยนี้จะส่งผลต่อความสามารถในการเรียนรู้และแก้ปัญหาในอนาคต โปรตีนช่วยสร้างกล้ามเนื้อและเซลล์สมอง ธาตุเหล็กช่วยกระตุ้นการไหลเวียนออกซิเจน และวิตามินช่วยพัฒนาระบบประสาท การให้เด็กได้รับอาหารกลางวันที่สมดุลอย่างต่อเนื่องจึงเป็นสิ่งสำคัญต่อการเติบโตทั้งทางร่างกายและจิตใจ” คุณชลกานต์กล่าว
จุดเด่นของโมเดล Genius Lunch คือความยืดหยุ่นที่ตอบโจทย์ความแตกต่างของแต่ละชุมชน เช่น การจัดตั้งครัวกลางในชุมชนที่โรงเรียนตั้งอยู่ใกล้กัน การสนับสนุนครัวในโรงเรียนเองสำหรับพื้นที่ที่ห่างไกล และการพัฒนาครัวกลางแบบกระจายศูนย์ในพื้นที่ขนาดใหญ่ ระบบที่สร้างขึ้นเน้นการใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นที่หาได้ง่าย เช่น ผักปลอดสารพิษ และโปรตีนจากเนื้อสัตว์พื้นบ้าน ซึ่งช่วยลดต้นทุนและเพิ่มการหมุนเวียนรายได้ในชุมชน เมนูที่ออกแบบยังเรียบง่าย แต่เต็มไปด้วยสารอาหารที่เด็กต้องการ เช่น ข้าวไข่พะโล้เต้าหู้ทอด หรือข้าวมันไก่แตงกวา ที่พิสูจน์แล้วว่าถูกปากเด็ก ๆ และให้คุณค่าทางโภชนาการครบถ้วนโมเดลนี้ได้ถูกพิสูจน์ในพื้นที่นำร่องว่า สามารถทำได้จริง ไม่ว่าจะเป็นการลดต้นทุนด้วยการใช้ทรัพยากรในชุมชน การจัดการที่โปร่งใส และการสร้างระบบที่ยั่งยืนผ่านความร่วมมือของโรงเรียน ชุมชน และหน่วยงานภาครัฐ แนวทางนี้ไม่เพียงช่วยยกระดับคุณภาพชีวิตเด็ก ๆ แต่ยังวางรากฐานสำคัญในการสร้างเยาวชนที่มีศักยภาพครบถ้วนในทุกมิติ อาหารกลางวันจึงไม่ใช่แค่การเติมเต็มความอิ่ม แต่คือการสร้างอนาคตที่ยั่งยืน และที่สำคัญที่สุดคือ ทำได้จริง ทุกชุมชนสามารถปรับใช้ได้ตามความเหมาะสม
สอบถามการเข้าร่วมงานหรือติดต่อเข้าร่วมคอมมูนิตี้ธุรกิจจาก O2O
เข้าร่วมคอมมูนิตี้ของเรา
Website : o2oforum
Facebook : o2oforum
Community : o2oforum
Line : @o2oforum
Subscribe : o2oforum
Tel : 0970344225, 0970347554, 0970343220, 0952156145
